Page 4 - Cien Fuegos Gastronomía

ÍNDICE

1. Croquetas y empanados ........................................................6 14. Legumbres, arroces, semillas y harinas ...................................52
● Croqueta 15g - 25g - 35g panko . ● Alubias - arroces - garbanzos - fabadas
● Croquetas 40g - 30g y 17g sin gluten. Legumbres - semillas - harinas
● Empanados.
15. Hongos, Setas y Trufa ...............................................................54
2. 4ta Gama baja temperatura ...............................................10 ● Hongos - Boletus - setas - trufa
● Alcachofas - aves - pescados - pastas
● Vacuno - cordero - cerdo. 16. Embutidos, tortillas y preparados ............................................56
● Embutidos - Tortillas y preparados patatas gourmet
3. 5ta Gama Listo para servir ..................................................14
● Entrantes fríos - guarniciones, pimientos rellenos - lasañas. 17) Aceites y vinagres .....................................................................58
● Carnes - pescados y mariscos. ● Aceites premium - jalea de aceite
reducciones - vinagres & salsas de oliva
4. Productos del mar.................................................................18
● Bacalao - ahumados, anchoas y boquerones 18. Conservas Gourmet...................................................................60
● Vieiras - pasteles de pescado, conservas - erizo y buey de ● Aves - vegetales - Guisante lagrima - Haba repelada
mar.
● Huevas - caviares 19. Chips y frutos secos ..................................................................62
● Chips y Frutos Secos
5. Bogavante de Canadá ........................................................ 22
● Split- carne rota- 20. Especias, Sales y Condimentos ...............................................64
● Especias y Condimentos - sales.
6. Productos del pato ...............................................................24
● Bloc foie - micuit - mousse de foie- Jamón de pato, 21. Esferificaciones, liofilizados y decoración ................................66
confit de pato, planchas y brasas. ● Esferas - liofilizados y decoraciones salsas de oliva.
7. Carnes de hamburguesas....................................................26 22. Salsas y Fondos .........................................................................68
● Carnes y mini carnes de hamburguesas. ● Salsas - salsas asiáticas - fondos

8. Panes Juanito Baker ............................................................28 23. Productos asiáticos ...................................................................70
● Burguer time - Hot-dog time, mini panes, brioche artesanos ● Ingredientes Asiáticos
larga fermentación, Pan comensal
24. Masas y pastas .........................................................................72
9. Panadería Jesús ..................................................................32 ● Masas y pastas
● Pan feo - soplados - tostas crujientes especiales
25. Texturas
10. Panes y mini panes ............................................................34 ● Texturas.
● Mini panes - pan cristal, pita y tortillas panes sin gluten.
● Crujientes - tramezzinis - especiales polares. 26. Helados y sorbetes artesanos. .................................................74
● Helados - cremas- sorbetes artesanos.
11. Tartaletas y Volovanes .......................................................38
● Tartaletas y Volovanes. 27. Pures, Coulis y fruta congelada................................................80
Purés ultra congelados - Frutas - coulis - zumos
12. Cocktail salado y tapas especiales....................................40
● Bocaditos - canapés - gildas - crujientes 28. Repostería...................................................................................82
● Brochetas y piruletas - lollipop y cake pop - mini tortillas - ● Bases - brillo - coberturas y glaseados desmoldeante - natas-
mini tenedores. ingredientes de resposteria.
● Mini hamburguesas, perritos y pizzas - tartaletas rellenas,
●Gyozas y pan bao - guiote 29. Postres Gouret.........................................................................84
● Mini bao - Rollitos y mini rollitos ● Tartas y planchas - postres individuales - postres con leche de
● Sushi caserío
13. Mini cocktail dulce. ............................................................50 (30) Material de cocina...................................................................86
● Mini Cocktail Dulce. ● Material de Cocina.