Page 4 - LIBROCIENFUEGOS

ÍNDICE

1. Croquetas y empanados ........................................................7 14. Mini cocktail dulce. ....................................................................57
● Croqueta 15g - 25g - 35g panko . ● Mini Cocktail Dulce.
● Croquetas 40g - 30g y 17g sin gluten.
● Empanados. 15. Legumbres, arroces, semillas y harinas ..................................59
● Alubias - arroces - garbanzos - fabadas
2. 4ta Gama baja temperatura ................................................11 Legumbres - semillas - harinas
● Alcachofas - aves - pescados - pastas
● Vacuno - cordero - cerdo. 16. Hongos, Setas y Trufa ...............................................................61
● Hongos - Boletus - setas - trufa
3. 5ta Gama Listo para servir ..................................................17
● Entrantes fríos - guarniciones, pimientos rellenos - lasañas. 17. Embutidos, tortillas y preparados ............................................63
● Carnes - pescados y mariscos. ● Embutidos - Tortillas y preparados patatas gourmet

4. Productos del mar.................................................................21 18. Aceites y vinagres .....................................................................65
● Bacalao - ahumados, anchoas y boquerones ● Aceites premium - jalea de aceite
● Vieiras - pasteles de pescado, conservas - erizo y buey de reducciones - vinagres & salsas de oliva
mar.
● Huevas - caviares 19. Conservas Gourmet...................................................................67
● Aves - vegetales - Guisante lagrima - Haba repelada
5. Bogavante de Canadá ........................................................ 25
● Split- carne rota- cola sin caparazón. 20. Chips y frutos secos .................................................................69
● Chips y Frutos Secos
6. Productos del pato ...............................................................27
● Bloc foie - micuit - mousse de foie- Jamón de pato, 21. Especias, Sales y Condimentos .................................................71
confit de pato, planchas y brasas. ● Especias y Condimentos - sales.

7. Pollos lumagorri ..................................................................29 22. Esferificaciones, liofilizados y decoración ...............................73
● Pollo fresco, congelado, pre- asado baja temperatura. ● Esferas - liofilizados y decoraciones salsas de oliva.

8. Carnes de hamburguesas.....................................................31 23. Salsas y Fondos .........................................................................75
● Carnes y mini carnes de hamburguesas. ● Salsas - salsas asiáticas - fondos

9. Panes Juanito Baker ............................................................33 24. Productos asiáticos ...................................................................77
● Burguer time - Hot-dog time, mini panes, brioche artesanos ● Ingredientes Asiáticos
larga fermentación, Pan comensal
25. Masas y pastas .........................................................................79
10. Panadería Jesús .................................................................37 ● Masas, masa de empanadilla y pastas
● Pan feo - soplados - tostas crujientes especiales
26. Texturas .....................................................................................79
11. Panes y mini panes ..............................................................39 ● Texturas.
● Mini panes - pan cristal, pita y tortillas panes sin gluten.
● Crujientes - tramezzinis - especiales polares. 27. Helados y sorbetes artesanos. .................................................81
● Helados - cremas- sorbetes artesanos.
12. Tartaletas y Volovanes .......................................................43
● Tartaletas y Volovanes. 28. Pures, Coulis y fruta congelada ...............................................85
Purés ultra congelados - Frutas - coulis - zumos
13. Cocktail salado y tapas especiales....................................45
● Bocaditos - canapés - gildas - crujientes 29. Repostería..................................................................................87
● Brochetas y piruletas - lollipop y cake pop - mini tortillas - ● Bases - brillo - coberturas y glaseados desmoldeante - natas-
mini tenedores. ingredientes de resposteria.
● Mini hamburguesas, perritos y pizzas - tartaletas rellenas,
●Gyozas y pan bao - guiote 30. Postres Gourmet.......................................................................89
● Mini bao - Rollitos y mini rollitos ● Tartas y planchas - postres individuales - postres con leche de
● Sushi caserío
31. Material de cocina .....................................................................91
● Material de Cocina.