Page 19 - Catalogo 2024
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4. Productos del mar
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Todos nuestros productos se elaboran con piezas de Bacalao de más de 4 kg de peso, abiertas tipo “mariposa” y curados
en sal durante tres meses en Islandia. Durante este proceso, toda la espina dorsal suelta la gelatina que impregnará su carne
blanca.
El Bacalao se elabora desde hace más de 70 años manteniendo el sistema tradicional. El compromiso diario con nuestros
clientes, nos obliga a seleccionar el Bacalao salvaje “Gadus Morhua” de origen Islandia, el más preciado de las distintas
especies y pescado exclusivamente con anzuelo.
Creemos que un buen desalado pasa por: primero una lenta hidratación, para seguir después con el desespinado,
totalmente manual y finalmente el desalado. Es un proceso lento, pero que entendemos necesario para conseguir un
producto que se caracteriza por su suave textura y melosidad, manteniendo sin embargo todo el sabor de “bodega” esencial
en una salazón tradicional.
BACALAO RAFOLS
Bacalao especial pil-pil
200 – 230 g/ración ~ 26 raciones/caja
~ 2 raciones/bolsa
3 /// 3880
Buñuelos de bacalao artesanos
1 kg/tarrina ~ 6 tarrinas/caja
3 /// 2856
Carpaccio de bacalao porcionado
340 g/sobre ~ 9 sobres/caja Morro de bacalao porcionado Lomo de bacalao porcionado
3 /// 2857
Cocochas de Bacalao
3.5kg ~ 700gr/und /5 bolsas/caja
3 /// 2847
Desmigado de bacalao
1 kg/bolsa ~ 4 bolsas/caja
3 ///2858
Lomo de bacalao porcionado
140 - 170 g/ración ~ 32 raciones/caja ~
2 raciones/bolsa Tapas de bacalao Carpaccio de bacalao porcionado
3 ///4049
Lomo de bacalao porcionado -
200 – 230 g/ración ~ 26 raciones/caja
~ 2 raciones/bolsa
3 ///2859
Morro de bacalao porcionado
160 - 180 g/ración ~ 32 raciones/caja ~
2 raciones/bolsa
3 /// 3881
Morro de bacalao entero
1.400 – 1.700 g/und Morro de bacalao entero Buñuelos de bacalao artesanos
3 /// 6720
Tapas de bacalao
40 g/pieza ~ 25 tapas/bolsa ~ 1 kg/
bolsa ~ 4 bolsas/caja
3 /// 2860
Tripas de bacalao
700 g/bolsa ~ 5 bolsas/caja
3 /// 2861 -
Tapas de bacalao Desmigado de bacalao
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